Gedroogde chilipeper 70g - "Peperoncino Essiccato"
Chilipeper versterkt de smaak van alle gerechten. Het kan ook desserts en chocolade smakelijker maken. Het heeft therapeutische en lustopwekkende kwaliteiten.
Populaire recepten waarbij chilipepers ideaal zijn om de gerechten op smaak te brengen zijn bruschetta, voorgerechten, sauzen en pasta’s. Dus van de typische Italiaanse knoflook-olie-chilipeper saus, penne all'arrabbiata, tot conserven en jam. De stof die het pittige effect kenmerkt is de alkaloïde capsaïcine, maar er zijn ook vier andere verwante natuurlijke elementen die samen capsaïcinoïden worden genoemd.
Rijk aan vitamine C, is het een uitstekende antioxidant die infecties en seizoensgebonden verkoudheid bestrijdt.
De heetheid van chilipepers wordt meestal gemeten met de Scoville-schaal en de meeteenheid is de SHU (Scoville Heat Unit) die varieert van 0-100 SHU van een paprika tot 16.000.000 SHU, een pure stof genaamd resiniferatoxine verkregen uit een cactus die in Marokko groeit en vergelijkbaar is met de pure capsaïcine in chilipepers die een waarde heeft tussen 15.000.000 en 16.000.000 SHU. De kwaliteit wordt niet bepaald door de pittigheid, maar door het aroma van de specerij, die vaak de voorkeur heeft voor een lage pittigheid.