Rosa di Santa Tresa - Rosé Terre Siciliane IGP *BIO*

Druiven: 50% Nero d'Avola - 50% Frappato.

Oogst: De Nero d'Avola en Frappato druiven worden met de hand geoogst in kratten van 15 kg. De Nero d'Avola in de eerste helft van september, de Frappato tegen het einde van september.

Vinificatie: De druiven blijven een nacht in de koelcel om de temperatuur te verlagen tot 6-8 C° en worden dan ontsteeld en voorzichtig gekneusd. De kleur van de "Rosa di Santa Tresa" is te danken aan de natuurlijke maceratie op de schillen in een koude pneumatische pers gedurende ongeveer 2 uur voor de Nero d'Avola en 4 uur voor de Frappato. De druiven worden zachtjes geperst tot een maximum van 0,6 bar. De aldus verkregen most blijft een nacht bij ongeveer 10°C om bezinking toe te laten en wordt dan gedecanteerd om de gisting te beginnen, die ongeveer 12 dagen duurt bij een gecontroleerde temperatuur van 17°C.

Rijping: Zodra de alcoholische gisting voltooid is, worden de twee wijnen samengebracht en beginnen ze te rijpen op een lagering van 3 tot 4 maanden voor ze gebotteld worden.

Smaaknotities: De vereniging van deze twee variëteiten geeft een inheemse rosé en symbool van Sicilië met een delicate lichtroze kleur met koperen accenten. In de neus is het bouquet van klein fruit, waaronder bosbessen, vergezeld van tonen van viooltjes en rozen. In de mond is hij elegant en overtuigend, met een aanhoudende toets van framboos en wilde aardbei.

Serveren: Rosa di Santa Tresa is uiterst veelzijdig en past goed bij alle lichte groente-, vis- of witvleesgerechten. Ideaal bij rauwe vis en zeer geschikt als aperitief. Het moet gekoeld geserveerd worden bij een temperatuur van 10-12°C.