Passata di pomodoro datterino BIO 470g
Na het oogsten van de tomaten laat oma Vanna ze sudderen en voegt een beetje zout toe om ze te helpen uitdrogen. Ze is echter voorzichtig om de onrijpe toetsen van de tomaten niet te verliezen en zorgt ervoor dat door een korte kooktijd het fruit de bijna rauwe smaak behoudt die echte Siciliaanse passata onderscheidt.
De Datterino wordt van het land geoogst en naar het laboratorium gebracht bij een suikergehalte (brix) van 6/7. Hier selecteren we de beste tomaten, beginnen we met het handmatig pellen en wassen.
De schoongemaakte tomaten worden in een pot van 150 of 500 kg gedaan en een uur lang langzaam gekookt.
Wanneer de brixwaarde de juiste waarde heeft bereikt, is de tomaat klaar om in de zeefmachine te gaan, waar hij fijngesneden wordt om onze smakelijke passata te maken. De potten worden pas gevuld in de volumetrische doseermachine nadat de pH-waarde van de passata is gecontroleerd, waarna ze worden overgebracht naar de pasteur en gepasteuriseerd.
Onze passata bestaat voor 99% uit Datterino en bevat slechts 1% zout, maar het belangrijkste ingrediënt is de liefde die we erin stoppen, van de teelt tot de bereiding. De goedheid, kwaliteit en zoetheid komen van ons land en onze velden.
Het is een 'zero waste' tomaat: al het afval van de verwerking wordt verzameld in het compostvat en gebruikt als meststof.
Een curiositeit
De Datterino Bio-tomaat is een tomaat die van nature een hoger suikergehalte heeft dan de Ciliegino, met een dikkere schil en een dieprode kleur.
Weet je waar de rode kleur aan te danken is? Aan de eiwitten luteïne en zeaxanthine die de tomaat niet alleen zijn karakteristieke kleur geven, maar ook een sterk antioxiderende werking hebben. Datterino is ook een bron van waardevolle voedingsstoffen zoals kalium, vitamine C, fosfor en vitamine K. Kortom, een weldaad voor lichaam en aarde!