Passata di pomodoro ciliegino BIO 470g
Na het oogsten van de tomaten laat oma Vanna ze sudderen en voegt een beetje zout toe om ze te helpen uitdrogen. Ze is echter voorzichtig om de onrijpe toetsen van de tomaten niet te verliezen en zorgt ervoor dat door een korte kooktijd het fruit de bijna rauwe smaak behoudt die echte Siciliaanse passata onderscheidt.
De kerstomaten worden van het land geoogst en naar het laboratorium gebracht met een suikergehalte (brix) van 6/7. Hier selecteren we de beste tomaten, beginnen we met het handmatig pellen en wassen.
De schoongemaakte tomaten worden in een pot van 150 of 500 kg gedaan en gedurende een uur langzaam gekookt.
Wanneer de brixwaarde de juiste waarde heeft bereikt, is de tomaat klaar om in de zeefmachine te gaan, waar hij fijngehakt wordt om onze smakelijke passata te maken.
De potten worden gevuld in de volumetrische doseermachine, pas nadat de Ph is gecontroleerd, waarna ze worden overgebracht naar de pasteur en gepasteuriseerd.
Onze passata bestaat voor 99% uit Ciliegino en bevat slechts 1% zout, maar het belangrijkste ingrediënt is de liefde die we erin stoppen, van de teelt tot de bereiding.
De goedheid, kwaliteit en zoetheid komen van ons land en onze velden.
Het is een 'zero waste' tomaat: al het afval van de verwerking wordt verzameld in het compostvat en gebruikt als meststof.
Een curiositeit
De biologische Ciliegino tomaat is een vlezige tomaat met een fijn velletje waardoor hij beter te verwerken en te drogen is.
Het zaad van onze beroemde Ciliegino-tomaat is niet Italiaans!
Het werd in 1989 ontdekt in Israël en vervolgens getransplanteerd naar Sicilië, met behulp van biotechnologische en dus non-GMO technieken.
Waarom hier?
Want het klimaat, de temperatuur, de bodem en het zoutgehalte van het water zijn de juiste elementen voor het kweken van een tomaat met een onnavolgbare smaak.