Caponata BIO 200g
Het is het symbool van Sicilië in de wereld, de triomf van zijn majesteit, de 'melenzana' (aubergine) die we niet frituren maar bakken in de oven. Vervolgens respecteren we de vorm van de groenten en de texturen door ze te snijden en te koken, waardoor onze caponata, die de chef graag 'hapklaar' noemt, tot leven komt. Waarom? Proef een lepel en vertel het ons.
We verzamelen de grondstoffen en brengen ze rechtstreeks naar het laboratorium, waar we alleen de beste selecteren en de groenten wassen, snijden en de tomaten handmatig ontpitten. Daarna koken we de tomaten, waarbij we nauwkeurig de tijd volgen die nodig is voor onze passata. De aubergines en paprika's worden apart gekookt in de oven. Op hetzelfde moment, na het fruiten van de wortelen in Evo olie met de ui en selderij, voegen we ze samen met de zwarte olijven toe en laten ze een paar minuten koken. Vervolgens voegen we de tomatenpuree toe en het zoetzuur, bestaande uit witte wijnazijn en bruine suiker. Als de azijn verdampt is, voegen we aan het einde van de kooktijd een snufje cacao toe. Dit geeft de zoetzure saus, naast zijn heilzame eigenschappen, een sterke smaak.
Een curiositeit
De aubergine begon rond de 14e eeuw bekend te worden in Italië, maar werd pas rond 1700 geconsumeerd. Waarom? Behalve dat de vrucht bitter was, vonden ze hem ook gevaarlijk. Omdat ze afstammen van de Belladonna-familie, een zeer giftige plant, geloofden ze dat aubergines koorts en epilepsie veroorzaakten en zelfs tot waanzin leidden!