Il Frappato SPUMANTE ROSÉ BRUT ORGANIC MARTINOTTI METHOD *BIO* Santa Tresa
Bij Santa Tresa houden ze van experimenteren, en de Frappato Spumante di Santa Tresa is het eerste voorbeeld van Frappato Rosè spumante wijn die biologisch geproduceerd is op Sicilië.
Druiven: 100% Frappato.
Oogst: de druiven worden in de eerste dagen van september geoogst, wanneer de bessen de perfecte balans van suikers en zuurgraad hebben bereikt die nodig is voor de productie van een mousserende wijn. De druiven worden met de hand geoogst in kleine kratten, ongeveer 48 uur gekoeld om de temperatuur van de druiven te verlagen tot ongeveer 8-10°C.
Vinificatie: na een zachte ontsteeling worden de druiven in een pneumatische pers geplaatst waar ze ongeveer 2 uur blijven voordat ze worden geperst op 0,2 bar. De verkregen most wordt vervolgens gekoeld om natuurlijke statische bezinking te vergemakkelijken en een heldere most te verkrijgen. De alcoholische gisting vindt plaats bij een temperatuur van 18-20°C gedurende ongeveer 8-10 dagen. Zodra de gisting is voltooid, wordt de basiswijn bewaard bij een gecontroleerde temperatuur tot het hergistingsproces begint.
Het mousseren: Het mousseren van Frappato Brut di Santa Tresa wordt uitgevoerd in kleine autoclaven bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 14°C. Het mousserende proces wordt geactiveerd door specifieke (biologische) giststammen die heel langzaam en bij lage temperaturen werken, waardoor de frisheid en fruitige noten die typisch zijn voor Frappato bewaard blijven.
Secundaire gisting: dit gistingsproces transformeert de wijn in een spumante. Het vindt plaats in een andere kleine roestvrijstalen tank bij een temperatuur van maximaal 14°C, waarbij de langzaam werkende gisten zorgen voor een wijn met een elegante perlage en de frisse aroma's die typisch zijn voor een Grillo Spumante.
Smaaknotities: Frappato Spumante di Santa Tresa heeft een delicate zalmroze kleur en een fijne, persistente perlage. In de neus frisse fruitige tonen en elegante hints van wilde aardbeien. In de mond is de wijn delicaat en harmonieus, met citrus en fruitige nuances en een frisse, aangename zuurgraad.
Serveertip: een perfecte wijn voor het aperitief en een perfecte begeleider van visvoorgerechten. Ook uitstekend bij schelpdieren. In de streek van Ragusa wordt hij gecombineerd met karakteristieke mortadella.
