Cerasuolo di Vittoria *BIO* DOCG Santa Tresa
DOCG
(GECONTROLEERDE EN GEGARANDEERDE OORSPRONGSBENAMING)
Cerasuolo di Vittoria is tot op heden de enige erkende DOCG in Sicilië. De productieopbrengst per hectare die is vastgelegd in het productiereglement is extreem laag, ALLEEN 52HL/Ha. In feite één van de laagste opbrengsten van alle Italiaanse DOCG's.
Santa Tresa heeft een lange associatie met Cerasuolo di Vittoria. Cerasuolo di Santa Tresa was in 1950 de eerste Cerasuolo di Vittoria die ooit geproduceerd werd en werd als zodanig geëtiketteerd door Cavalier Di Matteo, samen met die van Bastonaca.
Druiven: Nero d'Avola 60% - waarvan ongeveer 15% licht gedroogd op de wijnstok. Frappato 40%.
Oogst: Zowel de Nero d'Avola als de Frappato druiven worden met de hand geoogst in kratten van 15 kg. De Nero d'Avola wordt half september geoogst en de Frappato eind september.
Vinificatie: Na de druiven voorzichtig te hebben ontsteeld en gekneusd, gisten de Nero d'Avola druiven in 30HL Slavonische eiken vaten bij een temperatuur van 18-24°C. De keuze en het aantal pompbeurten is gekoppeld aan de dagelijkse proeverij van het product. Na de gisting rust de bloemenwijn ongeveer 15 dagen op de schillen. Na scheiding van de schillen gaat de wijn terug naar eikenhouten vaten waar de malolactische gisting op natuurlijke wijze plaatsvindt. De Frappato fermenteert in roestvrijstalen vaten bij een temperatuur van ongeveer 18-20°C, koeler dan de Nero d'Avola, om zijn fruitige tonen te versterken. Na de gisting blijft hij ongeveer 8-10 dagen in contact met de schillen, gevolgd door de malolactische gisting.
Rijping: de twee wijnen worden gemengd om de nieuwe Cerasuolo te maken. Dit gebeurt voor het grootste deel in eiken vaten van 30 of 60HL, en voor ongeveer 15% in barriques van Franse eik. De rijping op hout duurt minstens een jaar.
Smaaknotities: De wijn is robijnrood van kleur met violette reflecties. In de neus zijn de aroma's fruitig, van morellen en pruimen, afgewisseld met muntachtige en zoete tonen zoals karamel. In de mond is hij omhullend, met een grote structuur en persistentie en zachte, delicate tannines.
Serveren: Cerasuolo moet geserveerd worden op een temperatuur van 18/20°C. Het is een erg veelzijdige wijn die goed past bij zowel vlees als vis, maar zeker ook bij uw pastagerechten.
INSPIRATIE LABEL ONTWERP
Een rode stip in het centrum van een omarming van culturen. Zo is Cerasuolo di Vittoria de pure uitdrukking van een land gewiegd door de zee dat volkeren van heinde en verre heeft verwelkomd. Net als de delicate lagen van een schelp volgen de verhalen van ontelbare generaties elkaar op in een ontmoeting van kleuren, tekens en stijlen die door de eeuwen heen zijn samengesmolten tot een natuurlijke, perfecte, ware vorm.
